اقسام الطبخ

نوع من أنواع الخل من أصل إيطالي بدأ صنعه في بلدة تسمى
مودينا من أكثر من 900 سنة، ومع أنه صنع منذ زمن بعيد لكنه لم يأخذ الشعبية
العريضة إلا في السنوات العشرين الماضية حتى على مستوى السوق الايطالي
فكان يُعرف فقط لسكان البلدة وضواحيها لعدة قرون قبل أن يصير من معالم
المائدة الايطالية حول العالم.
ويصنع الخل البلسميك من عصير العنب الابيض الذي يتم تركيزه عن طريق الغليان
حتى يصير لونه بني مثل الشراب ويفقد حوالي ثلث حجمه عن طريق التبخير ثم
يترك ليُعتق في براميل خشبية من الزان لمدة لا تقل عن 12 عام وقد تصل إلى
100 عام في بعض الاحيان وكلما زادت المدة إرتفع سعره.. ولا يعتبر خل
البلسميك نبيذ على الاطلاق.. ومع أن سعره أغلى من سعر الخل العادي، فان
الكمية المستخدمة منه تكون أقل بكثير عن الخل العادي.. وله مذاق مميز
ويستخدم في عمل الصلصات الباردة، ويمكن خلطه مع قليل من زيت الزيتون ليكون
بديلاً عن الزبدة ليقدم مع الخبز الطازج قبل الوجبة.. كذلك يستخدم كنوع من
أنواع الصلصات الدافئة مع اللحوم أو الطيور بعد غليه وتركيزه على نار
هادئة وعادة ما يستخدم منه خيط رفيع لتزيين الطبق واضافة مذاق مميز.
وكان خل البلسمك يقدم للنبلاء قبل 600 عام ولكن مع مرور الوقت اصبح متوفرا
في محلات السوبر ماركت، ومع الوقت تغيرت أيضا أنواع اخشاب البراميل
المستخدمة للتعتيق ولا تقتصر على خشب الزان فقط ولكن على خشب اللوط وشجر
أبو فروة، وفي بعض الاحيان ينقل أثناء عملية التعتيق من برميل لاخر ومن نوع
خشب لاخر ويكون حجمه أصغر لان الخل يتبخر مع الوقت أثناء تعتيقه.. ويمكن
معرفة هذا من قراءة المعلومات الخاصة بالخل على الزجاجة المنتقاة للشراء
يستعمل في تحضير الصلصات للسلطات او خليط النقع للمشاوي او في بعض الحلويات
يمكن استبدال خل البلسميك بأي من أنواع الخل المتوفرة لديك ولكن سيكون اختلاف في الطعم

الموضوع الأصلي : ما هو الخل البلسمك و طرق استخدامه // المصدر : منتديات لمسات كروشيه // الكاتب: Lamasat Crochet

اقسام الطبخ

قسم نصائح و خبرات الطبخ

ما هو الخل البلسمك و طرق استخدامه

ما هو الخل البلسمك و طرق استخدامه